segunda-feira, dezembro 12, 2011

Biscoitos craquelados de chocolate e gengibre e filmes pelos quais aguardo ansiosamente

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Chocolate ginger crinkle cookies / Biscoitos craquelados de chocolate e gengibre

No meu mundo a idéia de “biscoitos demais” é inexistente, especialmente nessa época do ano – por isso, a minha sessão de baking incluiu estes biscoitos craquelados (além dos cookies de especiarias e amêndoas).

Mudando de assunto, vocês já viram esse pôster? Absolutamente fantástico – tenho a sensação de que vem uma obra-prima por aí (como se eu já não tivesse motivo suficiente para estar ansiosa). :)

Biscoitos craquelados de chocolate e gengibre
do lindo e delicioso
Gingerbread

- xícara medidora de 240ml

¾ xícara (105g) de farinha de trigo
¼ xícara (23g) de cacau em pó, do tipo alcalinizado, sem adição de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
¼ colher (chá) de sal
1 ½ colheres (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de canela em pó
½ xícara (113g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
210g de chocolate amargo ou meio-amargo, picado (uso dividido)
¾ xícara (150g) de açúcar granulado, de preferência orgânico
¼ xícara (44g) de açúcar mascavo escuro – aperte-o na xícara na hora de medir
2 ovos grandes, de preferência orgânicos
1 colher (chá) de extrato de baunilha
¼ xícara (35g) de gengibre cristalizado picadinho (pique, depois meça)
açúcar de confeiteiro peneirado, para cobrir os biscoitos

Em uma tigela média, misture bem a farinha, o cacau, o fermento, o sal, o gengibre em pó e a canela. Reserve.
Em uma tigela refratária grande, misture a manteiga e 85g do chocolate picado. Leve ao banho-maria misturando ocasionalmente até derreter os ingredientes (não deixe que o fundo da tigela toque a água). Retire a tigela da água e deixe esfriar levemente, cerca de 10 minutos.
Junte o açúcar granulado e o mascavo à mistura de chocolate e mexa. Acrescente os ovos, um a um, misturando para incorporá-los. Junte a baunilha seguida da mistura de ingredientes secos, gradualmente. Acrescente o chocolate picado restante e o gengibre cristalizado e misture delicadamente. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas (ou de um dia para o outro).
Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.
Faça bolinhas com 1 colher (sopa) nivelada de massa e passe-as generosamente pelo açúcar de confeiteiro, cobrindo-as bem. Coloque as bolinhas em uma das assadeiras preparadas, deixando 5cm de distância entre uma e outra – você vai assar uma assadeira por vez; enquanto isso mantenha a massa restante na geladeira: se ela amolecer demais os biscoitos se espalharão muito no forno.
Asse por 10-12 minutos ou até que os biscoitos se espalhem, craquelem e a massa pareça opaca.
Deixe esfriar completamente na assadeira sobre uma gradinha.
Guarde os biscoitos em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 4 dias.

Rend.: cerca de 50 biscoitos

sexta-feira, dezembro 09, 2011

Biscoitos de especiarias e amêndoas

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Almond spice wafers / Biscoitos de especiarias e amêndoas

Sábado passado fui pra cozinha determinada a preparar biscoitos para o pessoal do trabalho – afinal de contas eu precisava estrear um dos meus presentes de aniversário; estando numa onda natalina escolhe estes biscoitos de especiarias e amêndoas. Depois de preparar a massa – de maneira super rápida – coloquei o cilindro no freezer e fui ao cinema. Na volta, como sempre, fiz uma visita ao imdb.com assim que cheguei e que surpresa foi descobrir que este cara e o William Shakespeare do Roland Emmerich são a mesma pessoa. Uau. O maior camaleão de todos ficaria orgulhoso. ;)

“Anônimo” é o primeiro filme de Emmerich sobre o qual fiquei curiosa – quero vê-lo assim que entrar em cartaz por aqui; estes biscoitos, tão deliciosos e crocantes, foram os primeiros que testei do livro da Martha, mas não serão os últimos: o livro tem tantas receitas ótimas que não vejo a hora de usá-lo novamente.

Biscoitos de especiarias e amêndoas
um nadinha adaptados da bíblia de biscoitos da Martha

- xícara medidora de 240ml

1 ½ xícaras (210g) de farinha de trigo
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/8 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de canela em pó
¾ colher (chá) de gengibre em pó
¼ colher (chá) de noz-moscada ralada na hora
1/8 colher (chá) de cravo em pó
½ xícara (113g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
¾ xícara (132g) de açúcar mascavo escuro – aperte-o na xícara na hora de medir
1 ovo grande
cerca de 3 colheres (sopa) de amêndoas em lascas

Em uma tigela média, misture a farinha, o bicarbonato, o sal, o gengibre, a noz-moscada e o cravo.
Na tigela grande da batedeira bata a manteiga e o açúcar em velocidade média por 4 minutos. Junte o ovo. Reduza para a velocidade baixa e acrescente os ingredientes secos, em três adições, e misture apenas até incorporar. Transfira a massa para um pedaço grande de papel manteiga e forme um cilindro de aproximadamente 4cm de diâmetro – como a Martha faz aqui. Feche as pontas e leve ao freezer até firmar bem, 2-3 horas.
Pré-aqueça o forno a 200°C; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.
Retire a massa do freezer e deixe amolecer levemente. Com uma faca afiada, corte fatias de 3mm de espessura e coloque em uma das assadeiras preparadas – você vai assar uma assadeira por vez e enquanto isso mantenha a massa restante no freezer, embrulhada no papel manteiga.
Arrume 2-3 fatias de amêndoa sobre cada fatia de massa e pressione bem levemente somente para que grudem na massa. Asse até que os biscoitos estejam bem dourados, 10-12 minutos. Deixe esfriar completamente na assadeira, sobre uma gradinha. Repita o procedimento com a massa restante.

Rend.: cerca de 45 biscoitos

quarta-feira, dezembro 07, 2011

Bolo mármore de gingerbread e amêndoa

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Marbled gingerbread almond loaf cake / Bolo mármore de gingerbread e amêndoa

Não é todo dia que vocês me ouvirão dizer (ou melhor, me lerão escrever) que eu escolheria um bolo de amêndoa em vez de um de limão siciliano: este bolo delicioso e bastante úmido me fez acreditar que o gengibre encontrou nas nuts um amiguinho melhor do nos cítricos.

Este bolo não cresceu e rachou no centro como eu esperava (e já o preparei duas vezes), por isso o reguei com a caldinha – no fim, ficou parecendo neve. :)

Bolo mármore de gingerbread e amêndoa
um nadinha adaptado do lindo Gingerbread

- xícara medidora de 240ml

Bolo:
1 ¼ xícaras (150g) de farinha para bolo*
¾ xícara (75g) de farinha de amêndoas
2 colheres (chá) de fermento em pó
¼ colher (chá) de sal
½ xícara (113g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
¾ xícara (150g) de açúcar granulado, de preferência orgânico
¼ xícara (44g) de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara na hora de medir
2 ovos grandes, de preferência orgânicos
¾ xícara (180ml) de leite integral, temperatura ambiente
½ colher (chá) de extrato de baunilha
¼ xícara (60ml) de melado de cana
1 ¼ colheres (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de cravo em pó

Cobertura:
¾ xícara (105g) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de suco de limão siciliano
1-2 colheres (chá) de água

Prepare o bolo: pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma de bolo inglês de 22,5x12,5x7,5cm**.
Em uma tigela média, misture bem a farinha para bolo, a farinha de amêndoas, o fermento e o sal. Reserve.
Na tigela grande da batedeira bata a manteiga até ficar cremosa. Junte o açúcar granulado e o açúcar mascavo e bata até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos, um a um, batendo por 2 minutos depois de cada adição (raspe as laterais da tigela ocasionalmente). Reduza para a velocidade baixa e incorpore a mistura de farinha alternando-a com o leite – comece e termine com os ingredientes secos.
Transfira metade da massa para uma outra tigela e acrescente a ela o extrato de baunilha. À massa da outra tigela adicione o melado e as especiarias. Coloque colheradas de ambas as massas na forma preparada e, com um palito de madeira ou uma faquinha sem ponta, misture levemente para criar o efeito marmorizado – não misture demais. Bata a forma na pia levemente para remover as bolhas de ar da massa. Asse por 50-55 minutos ou até que o bolo doure (faça o teste do palito). Deixe esfriar na forma, sobre uma gradinha, por 15-20 minutos e então desenforme com cuidado, transferindo o bolo para a grade e deixando esfriar completamente.
Prepare a cobertura: peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigelinha e junte o suco de limão e a água aos poucos, misturando até obter a consistência desejada. Espalhe sobre o bolo frio.

* farinha para bolo caseira: para preparar 1 xícara de farinha para bolo retire 2 colheres (sopa) de 1 xícara (140g) de farinha de trigo comum e adicione 2 colheres (sopa) de amido de milho

** fiz ¾ da receita acima usando uma forma de 20x9cm

Rend.: 6-8 porções

segunda-feira, dezembro 05, 2011

White Christmas

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White Christmas

Folheando as edições de Natal antigas das minhas revistas DH encontrei esta receita de White Christmas – era fácil de fazer e parecia gostoso; as barrinhas rocky road de chocolate branco, morangos e cranberries secas que preparei há um tempo tinham sido um sucesso e estas barrinhas, pontilhadas de damascos secos e nuts, foram igualmente adoradas.

White Christmas
um nadinha adaptados da sempre maravilhosa DH magazine

350g de chocolate branco, bem picadinho
½ colher (chá) de gengibre em pó
2/3 xícara (100g) de amêndoas inteiras, sem a casca, tostadas e frias
70g de damascos secos, picados
¾ xícara (83g) de pecãs, tostadas, frias e picadas grosseiramente

Unte bem levemente com manteiga uma forma quadrada de 20cm e forre-a com papel alumínio (a manteiga vai servir simplesmente para manter o papel alumínio no lugar, para que ele não fique “dançando” na forma).
Coloque o chocolate em uma tigela refratária e leve ao banho-maria – sem deixar que a base da tigela toque a água – mexendo ocasionalmente até o chocolate derreter completamente. Retire do fogo, junte o gengibre, as amêndoas, os damascos e as pecãs e misture bem. Despeje a mistura na forma preparada e alise a superfície. Reserve até firmar, 2-3 horas (na receita a mistura é levada à geladeira, mas eu preferi não fazer isso).
Corte em barrinhas ou quadradinhos, remova o papel alumínio e sirva.

Rend.: 64 unidades

sexta-feira, dezembro 02, 2011

Biscoitos de gengibre com cobertura de limão siciliano

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Lemon laced gingernaps / Biscoitos de gengibre com cobertura de limão siciliano

Tive dezenas de apelidos na escola quando criança: alguns por ser muito pequenina, outros por ter sardas e outros ainda por ter a pele branca demais (algumas crianças são bichinhos bem cruéis). Dois apelidos dos quais mais me lembro: Super Vicky e Gasparzinho – sim, o Fantasminha Camarada. :S

A história dos apelidos me veio à mente quando assei esses biscoitos: eles são meio pálidos, não são? Mas não deixe que isso os engane: os biscoitos têm o sabor intenso das especiarias e são deliciosos.

Biscoitos de gengibre com cobertura de limão siciliano
adaptados do Baking for All Occasions e do Sweet Miniatures

- xícara medidora de 240ml

Biscoitos:
1 1/3 xícaras (186g) de farinha de trigo
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
¾ colher (chá) de gengibre em pó
½ colher (chá) de canela em pó
¼ colher (chá) de cravo em pó
1 pitada de pimenta do reino moída na hora
1 pitada de sal
85g de manteiga sem sal, amolecida
½ xícara + 1 ½ colheres (sopa) - 107g - de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara e na colher na hora de medir
2 colheres (sopa) de melado de cana
1 colher (sopa) de café frio – usei água

Cobertura:
1 colher (sopa) de manteiga sem sal, amolecida
½ xícara (70g) de açúcar de confeiteiro, peneirado
1 colher (sopa) de suco de limão siciliano

Peneire a farinha, o bicarbonato de sódio, as especiarias e o sal em uma tigela média e reserve.
Na tigela grande da batedeira bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura cremosa. Junte o melado e o café (ou água) e bata para incorporar. Em velocidade baixa, acrescente os ingredientes peneirados e misture apenas até incorporar. Transfira a massa para um pedaço grande de papel manteiga e forme um cilindro de aproximadamente 3,5cm de diâmetro – como a Martha faz aqui. Feche as pontas e leve à geladeira até firmar bem, 3-4 horas.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.
Retire o cilindro de massa da geladeira, desembrulhe e corte em fatias de 5mm de espessura. Coloque nas assadeiras preparadas deixando 2,5cm de distância entre uma fatia e outra. Asse por 10-12 minutos ou até que os biscoitos comecem a firmar e aparentem estar secos na superfície.
Remova do forno e deixe esfriar completamente nas assadeiras, sobre uma gradinha.
Prepare a cobertura: em uma tigelinha, bata a manteiga, o açúcar e o suco de limão até obter um creme homogêneo. Transfira o creme para um saquinho de confeitar (que pode ser feito com um triângulo de papel manteiga) e decore os biscoitos como desejar. Deixe secar bem antes de guardar em um pote hermético, em temperatura ambiente (coloque um pedaço de papel manteiga em uma camada de biscoitos e outra).
Biscoitos decorados podem ser guardados assim por até 3 dias; sem a cobertura eles duram até 10 dias.

Rend.: cerca de 30 biscoitos